Las almendras son un ingrediente ampliamente utilizado en varias cocinas tradicionales en el área mediterránea, particularmente en la cocina siciliana, en la cocina sarda y en la cocina de Apulia, tanto dulce como sabrosa. Se recolectan a mano y con barras (palos flexibles de 3 a 5 metros de largo) en el período de agosto a septiembre y se usan tanto para cocinar (pesto alla Trapani) como para confitería (almendras azucaradas, galletas, pasteles, mazapán).